Реализуйте свою мечту

о путешествии

.


Еда для нищих Базиликаты

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Guide-To-Italy.Ru. Сегодняшний обзор посвящен кулинарным изыскам региона Базиликата.

Свинья — вот краеугольный камень всей кулинарной конструкции Базиликаты, отчасти потому, что это существо можно использовать практически целиком (не будем описывать мрачноватые ритуалы, связанные с разделкой несчастного животного). Даже свиную кровь повара региона пускают на десерт под названием sanguinaccio — фактически это шоколадный пудинг, только заправленный свежайшей кровью; правда, в последнее время его все чаще готовят и в простом, бескровном варианте.

Во всей остальной Италии люди почти не едят свиные шкурки, но в бедной Базиликате ничего не пропадает зря, и в результате были придуманы рулетики из свиных шкурок (cotechinata). Еще один кулинарный шедевр из свинины — копченая колбаса луканика (luganega) (она, к слову, была известна еще в античном Риме), ее после приготовления высушивают и консервируют в оливковом масле. А также жутковатого вида грозди внутренностей, свернутые в биточки для дальнейшей жарки (gnummareddi). Сюда надо прибавить ассортимент колбас: так называемая колбаса бедняков (pezzenta), получившая свое название из-за того, что в нее шли всякие отходы мясной промышленности: обрезки, жилы, вены, легкие, печень, приправленные огромным, как нетрудно догадаться, количеством чеснока и перца.

Менее экзотические рецепты — белая фасоль с цикорием (fave bianche e cicori), треска со сладким перцем (baccala con peperoni), паста под мясным соусом страшинати (strascinati), полента с овощами (frascatula) и душистый хлеб (strazzatа), который подают к вину.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031